Bas Kast dan kompas nutrisinya
Mereka makan cokelat di pagi hari dan makan keripik untuk makan malam ...
BAS KAST: Ya, saya biasa makan apa yang saya inginkan? Sayangnya itu kebanyakan junk food. Hari yang tidak biasa terlihat seperti ini: cokelat dan kopi susu untuk sarapan, sekantong ham pada waktu makan siang, kopi dan cekikikan di antaranya, dan kemudian beberapa keripik untuk makan malam, dicuci dengan bir. Ini memalukan bagi saya hari ini. Tetapi kemudian saya tidak terlalu memikirkannya. Saya merasa bugar, tidak pernah benar-benar gemuk, kecuali untuk cincin renang di pinggul, yang tidak hilang bahkan dengan banyak jogging.
Apakah Anda menyadari betapa tidak sehatnya Anda?
Ya, ya Saya juga sering berpikir bahwa saya harus makan lebih banyak sayuran, kadang-kadang mencoba, tetapi tidak dibuat lama. Lalu saya jogging ketika saya harus berhenti di dada setelah menjahit besar-besaran. Seolah-olah tangan baja sedang menutup dan menghancurkan hati saya. Sangat menakutkan dan mengancam dalam arti eksistensial. Anda berdiri di sana, benar-benar tak berdaya dan berpikir: Semoga Anda akan lolos kali ini!
Bagaimana Anda mengelola apa yang gagal dicapai oleh begitu banyak orang? Benarkah mengubah diet Anda secara mendasar?
Diet, seluruh gaya hidup, adalah sesuatu yang Anda terbiasa dan itu bisa sangat nyaman. Beberapa lebih suka menggunakan campuran obat untuk diabetes daripada hanya makan sedikit berbeda. Saya sudah terjebak dengan kebiasaan saya begitu lama. Yang membawa saya untuk bertindak adalah campuran ketakutan dan kesadaran yang menyingsing bahwa hal-hal tidak dapat berlangsung seperti ini. Mungkin itu adalah komponen yang paling penting: bahwa saya memiliki beban psikologis, termotivasi dari dalam ke luar. Lagi pula, aku baru saja menjadi ayah untuk pertama kalinya dan berpikir: Sial, bagaimana jadinya dalam beberapa tahun? Apakah saya akan menjadi semakin banyak kecelakaan fisik? Apakah saya bisa bermain-main dengan putra saya dan bermain sepak bola, misalnya?
Dan bagaimana Anda memulai?
Dorongan terakhir datang dari saudara perempuan saya. Dia kehilangan berat badan setelah melahirkan anak keduanya dan terus-menerus berbicara tentang diet sehat. Dia lari pagi saya dan tampak sangat bugar, langsing dan keren! Saya terkesan. Terinspirasi oleh mereka, saya membuang semua makanan cepat saji dari hari ke hari dan mencoba untuk hanya makan makanan alami: sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, salad. Secara mengejutkan saya merasa lebih baik dan bugar.
Dan sakit hati itu?
Hilang setelah beberapa bulan. Dalam kehidupan sehari-hari lebih menentukan bagi kesejahteraan saya, namun, bahkan sakit kepala yang saya alami hampir setiap hari, hilang. Pada saat itu saya hampir menelan aspirin seperti vitamin. Oh, dan saya berangkat, sekitar sepuluh pound. Baju pelana meleleh, meskipun itu bukan tujuan saya sama sekali. Pakaian saya menjadi terlalu besar untuk saya. Saya membeli yang baru, kemudian dengan perasaan mual, karena saya tidak yakin berapa lama saya akan tinggal di perjalanan ini.
Apa yang Anda ketahui tentang nutrisi sehat saat itu?
Pengetahuan standar dangkal yang biasa. Kemudian saya mulai meneliti dan membaca dan tentu saja jengkel dengan semua rekomendasi yang bertentangan.
Dan itulah saat ketika Anda memutuskan untuk menjalani semua studi nutrisi penting?
Sesuatu seperti itu. Entah bagaimana saya mengembangkan ambisi untuk menyembuhkan diri sendiri. Saya memilih studi terbaik, temuan terbaru. Saya ingin membatalkan apa yang telah saya lakukan pada tubuh saya, untuk meremajakannya dengan bantuan pengetahuan. Kemudian, dalam kerja buku, maka akan semakin banyak memberikan gambaran kepada pembaca. Tetapi segera menjadi jelas bagi saya bahwa itu akan membuat sebuah buku begitu mendalam.
"Aku ingin membatalkan apa yang telah kulakukan pada tubuhku"
Apa kejutan terbesar dalam penelitian dua tahun Anda?
Ada beberapa mitos keras kepala yang saya percayai pada diri saya sendiri yang tidak terbukti secara ilmiah atau bahkan dibantah. Misalnya, Kaloriendogma: Dikatakan bahwa kalori adalah kalori, tidak peduli dari mana makanan itu berasal. Dan berkaitan erat dengan tesis: lemak membuat Anda gemuk. Meski keduanya masih diklaim, itu tidak benar. Atau setidaknya dalam praktiknya terlalu singkat.
Kita tahu hari ini bahwa itu tidak hanya bergantung pada keseimbangan energi murni. Tubuh memiliki biorhythm, dan itu membuat perbedaan pada pengendalian berat badan, berapa banyak dan apa yang Anda makan di pagi hari atau di malam hari, dengan jumlah kalori yang persis sama. Kalori dari asam lemak omega-3 dalam salmon juga diproses secara berbeda oleh tubuh daripada kentang goreng. Omega-3, misalnya, membantu menurunkan berat badan karena menghambat proses peradangan, yang sering menjadi bagian dari masalah kelebihan berat badan.Persamaan fisik sederhana: "Pertama-tama, kita harus berhati-hati untuk mengonsumsi kalori sebanyak yang kita konsumsi," menyesatkan karena kita adalah makhluk yang kompleks.
Itu tidak membuat diet sehat lebih mudah, jika Anda harus melihat sekarang, apa saja lemak sehat dan apa yang buruk ...
Sebenarnya, ini cukup sederhana: ketika lemak berasal dari tanaman, apakah itu baik? Misalnya, minyak zaitun, minyak lobak, minyak biji rami, kacang-kacangan atau alpukat, karena mengandung banyak asam lemak tak jenuh, yang kita butuhkan untuk membran sel dan otak kita, misalnya. Sebaliknya, makanan hewani sering mengandung sejumlah besar asam lemak jenuh yang cenderung meningkatkan proses peradangan dan meningkatkan kolesterol LDL "buruk"? keduanya merupakan faktor risiko serangan jantung. Oleh karena itu, aturan praktis yang sangat sederhana: lebih banyak berbasis tanaman, lebih sedikit hewan.
Bagaimana dengan ikan?
Oke, itu pengecualian. Ikan lemak seperti salmon, herring, mackerel atau trout mengandung banyak asam lemak omega-3 tak jenuh yang sehat. Kebetulan, saya mengklasifikasikan keju sebagai positif meskipun asam lemak jenuh. Misalnya, keju matang mengandung zat peremajaan yang disebut spermidine. Saya akui, ini menjadi sedikit lebih rumit, tetapi kompleksitasnya memberi kita lebih banyak waktu luang.
Bagaimana itu?
Penelitian menunjukkan bahwa orang bereaksi berbeda terhadap makanan yang sama. Itu membuatnya lebih rumit di satu sisi, karena saya pertama-tama harus mengenal tubuh saya dan reaksinya dan menemukan apa yang cocok untuk saya dan apa yang saya lakukan setiap hari. Tapi itu juga memberi Anda pilihan gaya gizi sehat yang bermanfaat. Diet Rendah Lemak, Rendah Karbohidrat, Diet Paleo, Vegan atau Vegetarian, Diet Mediterania? Semua ini bisa dilakukan dengan sangat baik. Sekarang Anda harus melihat apa yang bekerja untuk Anda, apa yang membuat Anda lebih bugar dan langsing dan apa yang Anda sukai.
Jadi tidak ada satu, cara yang benar untuk semua orang?
Tepat. Ini adalah kelemahan besar dari pedoman diet resmi, misalnya German Nutrition Society, bahwa mereka masih menyarankan bahwa hanya ada satu bentuk nutrisi sehat. Bahkan penasihat yang membuat Anda merasa bahwa diet mereka adalah satu-satunya yang benar, saya pikir konyol. Ini bersifat restriktif dengan cara yang tidak produktif. Setiap tubuh berbeda. Kita juga tahu dari penelitian: Ketika diet diperiksa, Anda dapat melihat bahwa rata-rata, orang mungkin kehilangan tujuh kilo dalam setengah tahun. Jika Anda melihat data individu, Anda menemukan bahwa ada juga orang yang kehilangan lebih banyak dan sebaliknya, beberapa bahkan meningkat. Itu sama dengan setiap diet.
Kesimpulan saya setelah membaca buku Anda: makan sealami mungkin di samping tanaman? dan semuanya akan baik-baik saja.
Ya, saya mengorbankan tiga tahun hidup saya untuk wawasan yang kompleks ini (tertawa). Kita membutuhkan lemak sehat, banyak sayuran, ikan berlemak, beberapa buah. Dan kacang. Ini ditunjukkan, misalnya, dengan investigasi dari wilayah-wilayah di dunia di mana orang hidup sangat lama, yang disebut "Zona Biru". Ada ungkapan ahli biologi Inggris Richard Dawkins tentang pertanyaan mengapa sains lebih baik daripada agama: "Ia bekerja, perempuan jalang." Jika Anda berpegang pada wawasan ilmiah, Anda akan merasa lebih baik dan lebih ramping, mengurangi risiko penyakit dan setidaknya memperlambat proses penuaan.
Berbicara tentang agama: makanan telah menjadi semacam agama pengganti bagi banyak orang. Apakah itu masalah?
Juga perkembangan yang patut dipertanyakan. Diet telah menjadi sifat sosial yang semakin lama semakin membuat seseorang ingin mengisolasi dirinya sendiri. Secara pribadi, saya tidak bisa melakukan apa-apa dengan itu. Contohnya, orang-orang dari Lembah Silikon, yang saat ini sedang melakukan diet keto. Ini adalah permainan konyol di mana saya benar-benar tidak ingin bermain. Tetapi sekarang saya telah menjadi bagian dari masalah. Baru-baru ini saya dipanggil oleh majalah sebagai "paus makanan". Saya tidak ingin menjadi guru, saya ingin mencerahkan orang dan memberdayakan mereka untuk membuat keputusan sendiri berdasarkan apa yang mereka ketahui. Saya tidak menyembunyikan kontradiksi juga.
Bisakah Anda memberi contoh?
Mari kita ambil tema susu: sebagian besar penelitian memberi lampu hijau untuk susu. Tetapi saya tidak benar-benar yakin, karena sebagian besar studi didanai oleh industri susu dan karena susu adalah minuman pertumbuhan? dan pertumbuhan selalu berarti penuaan. Dan Anda tahu bahwa susu berkorelasi dengan berbagai kanker. Saya berharap bahwa saya membuat hal-hal begitu transparan sehingga pembaca tidak membutuhkan saya lagi pada akhirnya, tetapi telah menjadi ahli sendiri. Dan itulah, saya percaya, salah satu alasan keberhasilan buku ini: bahwa pembaca dapat memperoleh gambaran umum yang baik tentang informasi yang dapat disediakan dan menyusun diet mereka sendiri.
Sekarang Anda juga telah menulis buku resep. Kenapa begitu?
Memasak diri sendiri adalah langkah pertama dan menentukan menuju diet sehat. Itu membuat Anda independen dari industri makanan, yang produknya membuat kita gemuk dan sakit. Saya tahu, memasak butuh waktu.Bukankah itu bodoh? Kami tidak punya waktu untuk memasak hari ini, tetapi untuk program memasak! Memasak juga sangat menyenangkan. Ini hampir seperti meditasi ketika saya memasuki dapur di malam hari. Saya telah mencintai dunia ini, dunia memasak kuno yang sensual ini, pada bulan-bulan terakhir pengujian resep. Saya berharap buku masak mendorong satu atau yang lain dengan cara yang sangat praktis untuk mengambil kesehatannya sendiri.
"Bukankah itu bodoh? Kita tidak punya waktu untuk memasak, tetapi untuk memasak."
Apakah Anda tidak lagi memiliki cokelat?
Tapi, tapi hanya gelap dengan kandungan kakao yang tinggi.
Bas Kast, 46, belajar psikologi dan biologi, bekerja lama sebagai jurnalis dan menerbitkan beberapa buku. Pada tahun 2018 muncul "The Nutrition Compass" (320 p., 20 euro, C. Bertelsmann) dan sekarang sangat baru "The Food Compass - The cookbook" (224 p., 22 euro, C. Bertelsmann). Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang dia di www.baskast.de.
