Makanan bisa mengubah dunia
Dengan tangannya, Alice mencampur salad dan vinaigrette yang dicampur Waters ke dalam mangkuk. Wanita kecil berambut pendek itu bekerja dalam gerakan besar dan lembut, seolah-olah dia tidak ingin makan, tetapi merangkul dunia. Selesai. Dia merasakan selebaran dan tersenyum puas: rasanya sempurna!
Alice Waters adalah wanita yang penuh gairah. Pada pandangan pertama, pemain berusia 64 tahun itu terlihat agak malu-malu, seolah-olah dia kehilangan orientasi. Tapi itu salah. Dia tahu persis di mana dia berdiri. "Gourmet Magazine" baru-baru ini menghormatinya sebagai tokoh paling berpengaruh dalam masakan Amerika modern, dan koki selebriti dan penulis skandal Anthony Bourdain ("Confessions of a Chef") menyamakannya dengan seorang pejuang gerilya Khmer Merah karena ketidakteraturannya. Selama beberapa dekade, Waters berkomitmen keras untuk menyajikan makanan yang ditanam secara lokal dan ramah lingkungan. Tidak ada yang spesial? Tapi. Karena Waters sudah dimulai ketika tidak ada pergerakan organik dan tidak ada petani organik. Baik di AS maupun di tempat lain di dunia.
Alice Waters: Pendeta Tinggi Revolusi Makanan
Hari ini, New York Times menyebutnya "Imam Besar" revolusi pangan di AS. Sesuai dengan peran mereka, Waters baru-baru ini menyarankan dalam sebuah surat terbuka yang banyak dibahas bahwa Obama juga ingin memberikan contoh yang baik di dapur. Dengan Victory Garden, seperti yang terjadi selama Perang Dunia II, Keluarga Pertama harus menunjukkan kepada orang Amerika betapa pentingnya produk segar, tidak diolah dan dipanen sendiri untuk makanan yang sehat.
Dengan sukses: Pada akhir Maret, Michelle Obama mulai membuat terobosan di depan kamera di seluruh dunia untuk pengaturan lingkungan di taman Gedung Putih. Waters mengatakan mudah baginya untuk memberitakan hal yang sama berulang-ulang - bahkan jika itu mengganggu orang. Dia melakukan itu karena dia suka makanan. "Dan jika kamu mencintai semuanya itu mudah."
Cintanya dimulai pada pertengahan tahun enam puluhan. Bersama seorang teman, Alice Waters menghabiskan satu tahun di Prancis untuk mempelajari ilmu budaya. Tetapi Alice dan temannya segera mengunjungi kafe dan restoran jauh lebih sering daripada ruang kuliah. Begitu baik kedua siswa dari California Ber Keley belum makan dalam hidup mereka. Ikan rasanya seperti ikan, tomat seperti tomat dan buah persik - seperti surga. Alice tidak bisa mendapatkan cukup, dari café au lait dengan baguette renyah dan selai aprikot di pagi hari hingga menu malam hari, dibumbui dengan rempah-rempah indah dari Prancis selatan, dengan bawang putih lembut dan minyak zaitun aromatik. Dan menghabiskan waktu berjam-jam dengan teman-teman yang duduk di sekeliling meja untuk berbagi pemikiran.
Alam semesta yang tidak dikenal. Pada saat itu ide untuk "Chez Panisse" lahir. Untuk restoran di mana para tamu harus merasa di rumah seperti bersama teman-teman. Di mana seharusnya hanya ada satu menu, setiap hari lainnya. Selalu dari bahan-bahan segar, semurni dan sealami mungkin, sesuai dengan musim dan penawaran segar daerah tersebut.
Ini revolusioner pada saat AS tidak menjalankan restoran makanan beku, di mana makanan cepat saji, agribisnis, dan gelombang mikro menjadi bagian dari kebiasaan makan. Alice Waters berusia 27 tahun dan memiliki gelar dalam studi budaya ketika ia membuka restoran "Chez Panisse" pada tahun 1972 di sebuah rumah kumuh di Berkeley. Ini dimulai sebagai proyek dengan teman-teman, seniman, dan intelektual, hampir tidak ada yang pernah bekerja di industri perhotelan. Ada seorang filsuf di dapur, dan Alice, yang belum pernah berlutut, melayani para tamu. Sekembalinya dari Prancis, ia memasak sendiri melalui buku resep penulis Prancis klasik, sampai ia punya perasaan untuk itu. Dia tahu persis berapa banyak bawang merah manis saus, seberapa empuk bebek harus dimasak. Dan dia meneruskan ilmunya, tetapi tidak ada makanan meninggalkan dapur tanpa dia pernah mencoba sebelumnya.
'Chez Panisse' dari Alice Waters telah berulang kali menjadi restoran terbaik di AS
Alice sendiri adalah jiwa restoran. Dia membuat ruang makan santai dan mengundang, selalu dengan karangan bunga besar di atas meja di mana empat tamu membayar lebih bisa makan. Suasana lebih berarti baginya daripada uang. Dia tidak pernah cocok untuk wanita bisnis, dan kelangsungan hidup keuangan "Chez Panisse" diamankan oleh orang lain. Bisnis yang goyah, meskipun restoran ini tidak pernah murah. Karena hanya mencari produk lokal yang sesuai membutuhkan waktu bertahun-tahun, kegelisahan, dan uang.Bebek-bebek yang baik ditemukan Alice di San Francisco's Chinatown, di pegunungan California yang mereka jumpai hippies yang bisa memelihara kambing dan memberikan keju segar, membujuk para petani untuk memelihara jenis ayam tua, atau membeli hasil tangkapan para nelayan yang bekerja tanpa pukat. hari. Teman-temannya bergegas keluar dari kebun kerabat, ada rempah-rempah wangi, ada buah persik segar. Di California Utara, dia menemukan petani kecil yang mau menjalankan pertanian organik. Saat ini, lebih dari 60 bisnis lokal memasok makanan yang diproduksi secara organik ke restoran.
Setelah masa kacau pertama kesuksesan datang. "Chez Panisse" telah terpilih sebagai restoran terbaik di AS pada beberapa kesempatan. "Masakan California", yang sekarang identik dengan aromatik, masakan yang berorientasi kesehatan, mendapatkan namanya di sini. Dan di lingkungan itu adalah distrik gourmet terkenal Berkeley, di mana gaya hidup yang benar secara politis bercampur dengan kenikmatan.
Alice Waters mengambil keuntungan dari reputasinya yang baru diperoleh untuk keprihatinannya: menulis sembilan buku masak, memberikan ceramah, wawancara, mendirikan sebuah yayasan yang mempromosikan kebun di sekolah sehingga anak-anak dapat menanam buah dan sayuran mereka sendiri untuk makan siang. Dan dia adalah perwakilan pertama Amerika dari gerakan makanan lambat, yang berkomitmen untuk makanan sehat, diproduksi secara berkelanjutan di seluruh dunia.
Dia telah banyak berubah. Sebagai contoh, di mana-mana di AS ada Pasar Petani, di mana petani organik menjual produk mereka. Pasarnya populer. Orang-orang saling kenal, tahu dari mana daging sapi itu berasal, dan wanita pasar tahu kepada siapa dia menjualnya. "Tentu saja kita juga saling bergantung, tetapi komunitas seperti ini luar biasa!" Ucap Waters dan tersenyum lagi.
Setiap orang harus makan, setiap hari. "Dan apa yang kita makan dapat mengubah dunia!" Namun, jika Anda ingin melakukan itu di "Chez Panisse", Anda harus memesan berminggu-minggu sebelumnya, karena restoran telah menjadi mitos. Dan jika seseorang mengomel: "Tapi aku juga bisa memasak di rumah!", Waters menjawab dengan riang: "Hebat! Kalau begitu, pergi dan masak sendiri!"
Informasi lebih lanjut: www.chezpanisse.com
