Guinea fowl - sangat lembut!
Pernahkah saya menyiapkan ayam guinea untuk Anda? Anda tahu, saya suka ayam, dan ayam guinea punya beberapa keuntungan. Dagingnya empuk dan rasanya tidak bisa ditiru, antara ayam buruan dan unggas, dan tidak jauh lebih mahal dari ayam biasa. Di Perancis, tempat sebagian besar unggas guinea Eropa dikembangbiakkan, unggas guinea sering disajikan, juga keahlian memasak terkemuka.
Yang terbaik adalah unggas guinea dari produksi organik, tetapi juga "label rouge" memastikan kualitas yang baik, ayam-ayam tersebut berasal dari jarak bebas. Di Alsace, Anda memasak ayam tradisional ke Choucroûte, sauerkraut, dengan sedikit sampanye. Hari ini, saya membuat variasi yang sedikit lebih ringan dengan sauerkraut karamel, yang sangat cocok dengan ayam guinea saya.
Saya persiapkan dulu unggas guinea segar sebelumnya, itu bagus satu kilogram berat seharusnya. Jika ada beberapa pena bulu tersisa di kulit, saya akan mencabutnya dengan pinset. Jika masih ada "rambut", saya membakarnya dengan cepat dengan korek api. Dengan gunting unggas saya memotong ujung sayap dan mengikat unggas guinea dengan begitu rapi sehingga sayap dan tongkat tidak lagi menonjol.
Sekarang saya sedang mempersiapkan asinan kubis segar sebelumnya. 500 gram Jika saya memasukkan ke dalam saringan dan membilasnya dengan air dingin, ramuan rasanya lebih ringan dan kehilangan rasa ragi. Kemudian saya memegang sauerkraut dengan kuat di tangan saya sampai benar-benar kering.
Saya mengelupas bawang besarMembagi dua dan kemudian - seperti biasa dengan cinta dan pisau tajam yang bagus - potong menjadi potongan-potongan halus. Saya panas selai kacang yang bagus (sekitar 25 gram) dalam wajan pemanggang yang berat dan goreng cincin bawang saya di dalamnya. Saya menyebar dua sejumput gula di atasnya dan aduk sampai gula karamel. Lalu saya menambahkan asinan kubis ke dalam bawang karamel di dalam wajan pemanggang dan menggorengnya, selalu diaduk. Lima buah juniper dan satu atau dua daun salam dengan di dalam pot - voila.
Sekarang saya hanya perlu sepotong daging yang enak, sekitar 75 gram. Aku memotong kulitnya dan meletakkan daging asap dan kulitnya pada kubis. Saya masih menuangkan tentang 150 mililiter anggur putih dan biarkan rebusan dengan api kecil selama sekitar seperempat jam. Saya mencicipinya dengan garam dan mungkin menambahkan anggur putih.
Sementara ramuan vorgart, saya menyebarkan unggas guinea disiapkan di sekitar dengan mentega yang diklarifikasi (atau mentega) dan beri garam. Lalu saya mengambil panci dan panas di dalamnya dua irisan tipis daging asap dan satu sendok makan mentega. Bersama dengan dua batang thyme segar, saya menggoreng ayam guinea di sekelilingnya dengan cokelat keemasan yang menggugah selera. Kebetulan, saya memberi sekitar 150 mililiter anggur putih kering dan 75 mililiter kaldu ayam yang kuat dalam panci kecil dan biarkan cairan mendidih.
Jadi, sekarang saya meletakkan ayam guinea di sauerkraut, mendandani dua potong daging asap dari wajan di atasnya dan lebih banyak lagi dua hingga tiga batang thyme segar. Aku menuangkan campuran kaldu anggur putih panas dan meletakkan tutupnya di atas panggangan. Ayam guinea pada sauerkraut sekarang harus direbus selama jam yang baik pada 170 derajat dalam oven yang sudah dipanaskan - maka itu benar-benar empuk dan lezat. Ini tentu saja rasanya bir, tetapi juga Riesling yang enak dari Moselle. Selamat menikmati!
Ini adalah bagaimana Lea Linster membuat unggas guinea dan kol
1. Asinan kubis dimasak dengan bawang bombay, daging asap, dan rempah-rempah.
2. Dia mengikat unggas guinea dengan baik,
3. Oleskan dengan mentega dan
4. goreng dalam mentega, bacon dan thyme di sekitar cokelat keemasan.
