Johann Lafer: Kenapa dia mengucapkan selamat tinggal kepada bintang-bintang sekarang
Koki paling terkenal di Jerman mengucapkan selamat tinggal kepada bintang-bintang: Johann Lafer (61, "The Great Lafer - The Art of Simple Cuisine") memiliki restoran mewahnya "Val d'Or" (1 bintang Michelin) di Stromburg dekat Bad Kreuznach ( Rhineland-Palatinate) dan pelana untuk lebih banyak popularitas. Rupanya, bintang dapur itu sendiri cukup berbintang.
"Saya ingin lebih dekat dengan orang-orang," kata Lafer dalam sebuah wawancara dengan Süddeutsche Zeitung (SZ). "Saya kembali ke akar kuliner saya, saya ingin mengabdikan diri pada visi dapur tradisional namun modern."
Kerajaan memasak Lafer
Sebenarnya, istilah "Jack of all trade" bukanlah pujian yang sangat tulus untuk koki bintang, tetapi ungkapan itu lebih cocok untuk Johann Lafer daripada koki lainnya. Setelah magang dalam memasak di Graz, orang Austria dari Styria bekerja dengan seniman legendaris seperti Eckhart Witzigmann (77) atau Gaston Lenôtre (1920-2009) sebelum menetap di Hunsrück selatan dengan "Val d'Or" (1994: 1 Bintang Michelin). Pada tahun 1998 ia bahkan dianugerahi bintang kedua (hingga 2009).
Ngomong-ngomong, Lafer ada di program TV "The Merry Vineyard", "Heaven and Earth", "L as Lafer", "Selamat menikmati jerman", "koki Lanz", "Lafer! Lampu! Lezat!", "Arena memasak "dan" Die Küchenschlacht ", salah satu koki TV paling terkenal di Jerman.
Lafer menulis banyak buku masak, di Guldental ia mendirikan sekolah memasak "Table d'Or" serta TV dan studio fotonya sendiri (untuk majalahnya sendiri). Dia juga mendistribusikan produk-produk toko makanan di bawah namanya.
Sorotan kegiatannya yang nyaris tak terkendali: Johann Lafer Heli Gourmet GmbH. Pilot helikopter Johann Lafer menerbangkan para tamu, yang sebelumnya telah dia persiapkan piknik eksklusif, ke sebuah bukit, di mana Anda dapat menikmati hidangan lezat yang dibawa bersama dengan pemandangan indah dari Lembah Rhine Tengah. Harga tiket per orang: lebih dari 1.000 euro.
Sekarang dia telah meninggalkan setidaknya sirkus bintang. "Untuk bermain di dapur bintang, setiap dekorasi harus sampai ke detail terkecil, bahan-bahan berkualitas sangat tinggi sangat penting, yang hampir tidak akan tersedia secara wajar dan berkelanjutan dalam jangka panjang." Ada masalah dengan penilaian siklus hidup Ikan laut berpikir: Dari mana mereka berasal, dalam kualitas, di restoran teratas yang mereka butuhkan? Dapur bintang selalu merupakan upaya besar, dan untuk mengoperasikan upaya ini, akhirnya untuk area kecil di perusahaan kami, saya tidak menginginkan itu lagi. "
Konsep baru di Stromburg
Hingga 19 Februari, "Val d'Or" akan ditutup di Stromburg. Kemudian berlanjut - dengan konsep baru. Lafer ingin lebih fokus pada apa yang ia "selalu inginkan: produk berkelanjutan, pengerjaan yang baik dan layanan bersahaja." Karena Stromburg yang berusia 1.000 tahun baru-baru ini menjadi tua, kastil serta restoran dan hotel telah sepenuhnya direnovasi dari 2017 hingga musim semi 2018, siaran pers di negara konsep baru. Oleh karena itu, Lafer dan istrinya Silvia Lafer-Buchholz ingin lebih fokus pada acara eksklusif, pertunjukan memasak, dan acara lainnya.
"Bagi saya, itu berarti dipandu oleh resep yang tidak rumit tapi diimplementasikan dengan cerdas," kata Lafer pada "SZ". Ini tentang "seni memasak sederhana." Daya tarik dapur ini telah dinyalakan kembali dalam beberapa tahun terakhir, terutama melalui perjalanan saya, seperti senang di restoran Chicken Rice di Singapura atau di Ini menginspirasi saya dan merupakan masalah yang dekat dengan hati saya untuk membebaskan diri dari kendala yang telah saya alami pada usia 61 tahun. "
Anekdot lucu dengan George W. Bush
Dimana Lafer mengingat topik kompulsi dengan senyum pada kunjungan Jerman ke Presiden AS George W. Bush (72), untuk siapa ia memasak pada saat itu. "Untuk hidangan penutup, kami membuat crème brûlée dari apel yang dipanggang, untuk 120 tamu kehormatan, karena semua piring harus disajikan pada waktu yang sama, saya berkata, oke, saya perlu delapan pembakar Bunsen untuk flambéing, dilayani oleh delapan orang pada saat yang sama beberapa lemari melompati pintu dan berteriak: "Tidak ada api!"
Ini adalah pejabat Dinas Rahasia AS yang bertanggung jawab untuk melindungi Bush. "Mereka mampir ke juru masakku satu per satu, karena mereka takut kita akan membakar pondok, dan Crème brèlée tidak mengatakan apa-apa kepada mereka."
