Pommes Salardaises: Sederhana dan halus
Saya ingat betul saat ketika kentang itu tidak lagi cukup cantik untuk para koki untuk restoran mereka. Dan ketika saya membuat rak domba saya di kulit kentang saat itu, itu adalah risiko. Sementara itu, kentang menjadi lebih dapat diterima secara sosial. Semoga cuaca ideal bagi kentang sehingga tidak jatuh. Tetapi dengan resep-resep ini, itu benar-benar hanya dapat menjadi yang teratas:
Pommes Salardais adalah karya klasik. Mereka digoreng dengan bebek atau angsa. Untuk melakukan ini, kupas dua kentang berukuran sedang per orang, cuci utuh dan potong menjadi tebal dua hingga tiga milimeter. Dua hingga tiga sendok makan lemak babi dibiarkan panas dalam wajan besar dan taler kentang ditempatkan satu per satu. Saya hanya membiarkan mereka memasak selama dua hingga tiga menit, membalikkannya dan kemudian membiarkan mereka memasak selama dua menit lagi. Lalu aku mengangkat mereka dengan skimmer ke dalam saringan dan membiarkan mereka mengalir di atas mangkuk, sementara bagian berikutnya dalam lemak mendesis. Perhatian: Anda harus selalu memastikan bahwa ada cukup lemak di dalam wajan. Para pencuri harus pra-dimasak, tetapi cokelat keemasan renyah, kentang goreng hanya di gigi kedua.
Aku memasukkan kembali lemak yang terkumpul ke dalam wajan, menggoreng panekuk salmon yang sekarang berwarna cokelat keemasan dengan panas tinggi. Diam-diam Anda bisa memberi lebih banyak di wajan daripada di pra-memasak. Ketika semua taler kentang berwarna cokelat keemasan, mereka kembali ke ayakan. Saya menuang lemak keluar dari wajan kecuali sebagian kecil, tambahkan empat sampai lima siung bawang putih dengan cangkang dan juga daun dua batang thyme. Panaskan sebentar, tambahkan sedikit mentega dan Salardais Prancis. Saya menggulung wajan untuk membuat semua kentang panas dan berbau seperti bawang putih dan thyme. Sekarang bumbui dengan garam laut dan taburkan dua sendok makan remah roti buatan sendiri (dari baguette atau roti putih) dan dua sendok makan peterseli cincang halus. Semuanya selalu berayun bagus. Pancake salmon Prancis terasa panas disajikan dengan kaki domba atau daging panggang dan bahkan telur dadar dengan salad.
Dan kemudian Anda harus benar-benar mencoba sup kentang saya dengan sampanye & parmesan: Saya memotong bawang dengan cinta kecil, serta sepotong daun bawang (hanya putih). Kupas 300 gram kentang, potong-potong kecil dan cuci. Lalu aku memasukkan mentega kacang yang bagus ke dalam panci, menggoreng bawang dengan daun bawang, memasukkan kentang ke dalamnya, dua siung bawang putih dan menuangkan satu liter kaldu ayam (atau air). Saya garam semuanya, biarkan mendidih dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit, setelah turun minum saya tambahkan segelas anggur putih kering. Jadi, ketika semuanya sudah matang, sup masuk ke blender. Jika Anda ragu apakah akan mendapatkan konsistensi yang tepat atau tidak: jangan tambahkan semua kentang (atau kembalikan kaldu).
Ketika sup dihaluskan, saya masukkan melalui saringan rambut dan tuangkan kembali ke dalam panci. Lalu saya menyiapkan 100 gram krim dingin dalam panci cambuk logam, garamkan sedikit, tambahkan lemon dan pala parut. Saya menaruh krim dingin. Aku gosok tipis-tipis parmesan, buat sedikit crouton mentega yang sangat kecil. Sekarang yang harus saya lakukan adalah mendidihkan sup dan segera menambahkan segelas sampanye, sehingga mendapat tendangan pedas-asam. Isi cangkir panas dan kenakan topi lezat dengan krim pala, jangan terlalu kencang. Sajikan dengan sejumput Parmesan parut dan akhirnya dengan buttercroûtons dan mungkin sentuhan minyak zaitun yang luar biasa, sajikan panas dan terima pujian! Bon appétit!
Cara Membuat Kentang Taler: 1. Kupas kentang dan potong menjadi thaler. 2. Goreng sedikit dan tiriskan lemak babi. 3. Panggang cokelat keemasan di hidangan kedua.
