Ravioli untuk orang yang licik
Saya memasak dua sampai tiga kentang jaket (sekitar 300 gram) cukup normal. Sementara itu kupas bawang yang bagus dan memotongnya menjadi kubus yang sangat halus. Saya meleleh sedikit mentega dalam casserole kecil, berikan sedikit dana ayam Tambahkan dan goreng kubus bawang di dalamnya. Saya perlu kaldu ayam untuk melunakkannya, karena hanya dalam lemaknya bawang tidak cukup matang. Jika perlu, Anda juga bisa mengambil air.
Ketika kentang dimasak, saya akan mengupasnya dan menghancurkannya dengan hati-hati dengan garpu atau hidung belang kentang. Saya juga memotong sepotong tipis daging bergaris indah (seharusnya sekitar 40 gram) dalam kubus halus dan menambahkannya ke bawang di casserole.
Lalu saya membuat adonan ravioli saya. Saya membuatnya dari tepung biasa, halus, bahkan lebih baik dari tepung pasta. Saya memberi 300 gram tepung, tiga telur dan dua sendok makan minyak zaitun dalam food processor. Ketika semuanya diremas menjadi adonan pasta elastis, saya memasukkannya ke dalam kantong plastik dan membiarkannya di lemari es.
Jadi, campur kentang dalam casserole dengan bawang dan bacon, segepok mascarpone letakkan di (sekitar dua sendok makan) untuk membuat massa menjadi halus, lalu 70 gram Parmesan yang baru diparut dan sejumput pala. Silakan coba sekarang, jika semuanya dapat mentoleransi garam, dagingnya sudah diasinkan secara otomatis.
Saya kemudian mengambil 250 gram adonan pasta yang sudah disiapkan dan menggulungnya di atas permukaan yang sudah diberi tepung. Lalu saya memotong adonan menjadi potongan-potongan dan menyebarkannya melalui mesin pasta, sehingga adonan benar-benar tipis. Selalu bekerja dalam porsi, jika tidak maka akan terlalu membuat stres. Jalur adonan panjang sulit untuk dicapai.
Saya kemudian membasahi strip adonan dengan sedikit air di tepi dan meletakkan tumpukan di atas. Lipat adonan dan lepaskan ravioli. Adonan saya tekan sekitar mengisi setiap flat dan tipis. Perhatian: Tangan harus kering, jika tidak, tidak akan berhasil!
Sampai air garam mendidih, saya meletakkan ravioli di atas serbet kain, yang saya bawa sedikit tepung diserbuki sehingga mereka tidak menempel. Saya kemudian memberi ravioli saya hanya dua sampai tiga menit dalam air garam mendidih. Dengan hati-hati aku memancing mereka dengan skimmer dan meletakkannya kembali di piring dengan serbet.
Sementara itu, aku meleleh selai kacang yang bagus, diam saja sedikit garam laut untuk lada putih dari gilingan dan beberapa daun marjoram. Di atas piring yang sudah dipanaskan, saya membuat ravioli dan menambahkan beberapa sendok marjoram mentega di atasnya. Gosok Parmesan dan marjoram yang lebih segar, potong menjadi potongan-potongan yang sangat halus. Akhirnya, saya gerimis beberapa tetes minyak zaitun terbaik di atasnya.
Dan mengapa tidak mencoba variasi cerdik sederhana untuk isian ravioli ini: Tinggalkan daging asap dan berikan saja walnut cincang atau bumbu seperti marjoram atau basil untuk melakukannya. Selamat menikmati!
Ini adalah bagaimana Lea Linster membuat ravioli-nya:
1. Masukkan adonan pasta melalui mesin pasta.
2. Sebarkan isian kentang pada adonan strip dengan ruang yang cukup. Tekan tepi dengan kuat.
3. Masukkan ravioli yang sudah jadi ke dalam air asin mendidih - jangan terlalu banyak sekaligus!
4. Lelehkan mentega dan aduk dalam daun marjoram aromatik.
