Tanja Grandits: Bahan terpenting saya
Film Alan Parker "Big Night" ditutup dengan sebuah adegan di mana dua bersaudara, yang bersama-sama mengoperasikan sebuah restoran Italia di AS, merekonsiliasi diri mereka sendiri setelah malam bencana. Tanpa kata-kata. Satu membuat telur orak untuk yang lain. Ada semacam jalan rahasia antara makanan yang sukses dan kehidupan yang sukses. Dan seringkali itu adalah hal-hal sederhana yang membuat hubungan rahasia ini menjadi jelas: rasa yang menyenangkan dari susu madu, aroma bintang-bintang kayu manis yang manis, rasa manis yang menenangkan dari telur dadar. Koki top Swiss Tanja Grandits, 37, yakin akan kekuatan hal-hal sederhana ini. Dari momen-momen kebahagiaan itu bisa dipadukan dalam satu rasa seperti dalam gelas yang menyala. Dan dia membuat buku masak tentang itu. "My Happy World Kitchen" berisi 15 bab, dan setiap bab didedikasikan untuk salah satu rasa favorit mereka.
Tanja Grandits: juru masak yang tidak biasa
Mawar memperkaya halibut asap.
Aroma favorit mereka adalah karena mereka, masing-masing dengan caranya sendiri, menceritakan kesan-kesan yang menyertai hidupnya: madu, vanila, dan kayu manis mengingatkannya pada masa mudanya di Swabia Alb, tentang toko roti Natal surgawi sang ibu, solusi perawatan rumah neneknya, perawatan rumah dari neneknya Rasa awal Tanja untuk lilin beraroma dan parfum. Kemangi, mawar, dan lavender tumbuh hari ini di kebun mereka di desa Eschikofen yang indah di Swiss. Dan ketika dia membuka jendela pada malam musim panas yang nyaman, dia bisa mencium aroma tanaman. Diintensifkan oleh udara malam yang lembab dari Danau Constance di dekatnya. Rasa ketumbar, jinten, jahe, dan serai hanya berhubungan dengannya sejauh ini, tetapi perjalanan yang sangat bahagia ke Vietnam bersama suami dan bayi Emma.
Sekarang kehidupan setiap koki hebat disertai dengan rempah-rempah dan aroma. Tetapi mereka yang mengunjungi Tanja Grandits dan suaminya, René Graf di Voralpenkanton Thurgau, memahami yang spesial. Penduduk asli Swabia, yang telah memasak 16 dari 20 poin Gault Millau di restorannya "Thurtal", terlihat seperti wanita Asia dengan sosoknya yang lembut, mata almond, rambut hitam legam, dan ketenangan yang ceria. Itu kebetulan. Tapi yang cocok. Karena dia tidak hanya memasak, dia juga hidup seolah-olah dia telah menemukan doktrin Timur Jauh tentang kesatuan semua makhluk duniawi. Di dapurnya, ia menjalin pengaruh Asia dan Eropa, menyelaraskan kontras dengan ketenangan Buddha, seperti pedas dan ringan, manis dan asam, dan menetapkan tandingan yang menyenangkan dengan aroma.
Misalnya, dalam tomat vanilla cassata atau lavender yang mengisap dada bebek. Tampaknya rasa sepele mendapatkan keunikannya kembali? dan pada saat yang sama menjadi tempat yang layak di kosmos kuliner. Cukup dengan cinta dan ketepatan. Dan begitu pula Tanja Grandits dengan segalanya. Dia mengelola restorannya bersama suaminya René, yang bertanggung jawab atas organisasi dan hidangan daging sebagai sous-kepala restoran, dan teman lama dan rekannya Stefan Pfanzelt, yang menjalankan layanan, yang menghubungkan langsung ke rumah keluarga.
Buku tentang esensi kehidupan
Tanja Grandits di elemennya
Sejak lahir adalah anak perempuan berusia tiga tahun, secara bergantian dirawat oleh ibu, ayah, teman, aupair atau staf restoran. Ya itu berhasil. Karena tidak ada persaingan antara pekerjaan dan kehidupan pribadi, tidak ada pemisahan persahabatan dan kebersamaan, tidak ada pertahanan iri waktu luang terhadap jam kerja. Hanya ada dedikasi untuk apa yang Anda lakukan saat ini. Sisanya sudah terbukti dengan sendirinya. Dia punya resep baru di kepalanya sepanjang hari, kata Tanja Grandits. Dia memikirkan kapan dia bangun dan sebelum dia pergi tidur. Bukan karena dia tidak bisa mematikan. Tetapi karena dia suka memikirkannya. "Aroma Murni - My Happy World Kitchen" karena itu bukan buku tentang bumbu dan rempah-rempah yang bekerja dengan koki. Tapi sebuah buku tentang esensi kehidupan. Dan satu hal tentang bahan terpenting: cinta.
Resep tomat madu dan ramuan adas
4 porsi tomat: 6 tomat, 2 sendok makan madu bunga liar, garam, lada segar, 2 sendok makan minyak zaitun; Adas sauerkraut: 2 umbi adas, 1 siung bawang putih, 1 bawang merah, 2 sdm minyak zaitun, 1 sendok teh ketumbar dan biji cumin, 1 daun bay, 2 buah juniper, 5 sdm jus lemon, 150 ml kaldu sayur; Fillet char: 4 fillet char sekitar 150 g, 100 ml minyak zaitun, 4 tangkai lemon thyme; Saus: 2 bawang merah, 1? 2 ikat daun bawang, fleur de sel, gula, 6 sendok makan jus lemon? Untuk tomat: Panaskan oven hingga 100 derajat, konveksi 80 derajat, level gas 1? 2. Ukir tomat melintang, tempatkan di air mendidih selama 20 detik dan bilas dengan air dingin. Kupas kulitnya. Potong tutup 4 tomat dan sendok buburnya.? Sebarkan 4 tomat dengan madu, bumbui dengan garam dan merica dan tempatkan dengan bukaan di atas loyang. Gerimis tomat dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan biarkan terendam dalam oven selama sekitar 3 jam. ? Untuk Fennelsauerkraut: Bilas umbi adas dan potong irisan dalam bentuk irisan. Adas mulai halus di tangkai. Angkat bawang putih dan bawang bombai dan potong dadu. ? Panaskan minyak zaitun dalam panci. Tambahkan adas, bawang, bawang putih dan rempah-rempah dan didihkan selama beberapa menit. Tambahkan jus lemon dan kaldu sayur dan masak selama sekitar 20 menit dengan api sedang. Bumbui dengan garam dan merica.
? Untuk fillet char: Memanaskan lebih dulu oven ke 80 derajat, konveksi 60 derajat, level gas 1? 2. Bilas filet filet, keringkan, potong setengah dan tempatkan di piring tahan oven. Taburi dengan minyak zaitun dan atasnya dengan setangkai thyme. Masak dalam oven selama sekitar 10 menit. Hapus char. ? Untuk saus: potong dadu tomat yang tersisa. Buang bawang merah dan potong dadu dengan halus. Bilas daun bawang dan potong menjadi gulungan halus. Aduk tomat dan kubus bawang merah dengan minyak zaitun dari char dan daun bawang. Bumbui dengan fleur de sel, gula, lada segar dan jus lemon. ? Isi ramuan adas dengan tomat. Sajikan dengan filet char dan saus. Kira-kira 580 kkal per sajian, E 31 g, F 42 g, KH 20 g
Resep dada bebek asap-Lavender dengan salad mie gelas dan cassis coulis
6 porsi dada bebek: 2 dada bebek sekitar 350 g, 1 sdm garam laut kasar, 1 sdm gula merah, 1 sdm bunga lavender kering, 1 sdm daun teh hitam, 1 sdm beras basmati; Salad mie gelas: 1 bit (180 g), 20 g jahe segar, 1 tangkai serai, 100 ml cuka beras, 100 g gula, garam, 100 g mie kaca, 1 jeruk nipis, 1 oranye organik, 1 sdm saus ikan Thailand (Asia - memuat), 1 sendok makan biji wijen panggang, 1 sendok makan biji wijen hitam, 3 batang ketumbar; Coulis: 500 g blackcurrant, 3 sdm gula, 30 g mentega, garam? Untuk dada bebek: bilas dada bebek, keringkan dan potong lemak. Mengikis kulit melintang dengan pisau tajam. Campur garam laut, gula dan bunga lavender dan oleskan di dada bebek. Tutup dan tinggalkan di lemari es selama sekitar 24 jam. ? Bilas dada bebek, tepuk-tepuk sampai kering dan tumis dalam wajan anti lengket dengan api kecil di sisi kulit selama sekitar 6 menit. Balikkan daging dan goreng selama 6 menit. ? Masukkan daun teh dan nasi ke dalam wajan dan letakkan dada bebek dengan kulit menghadap ke bawah di atas kisi-kisi. Tutup wajan dan panaskan. Begitu asap berkembang, kurangi suhu dan asap selama sekitar 8 menit. Angkat daging dan biarkan dingin. ? Untuk salad mie gelas: kupas bit dan potong tipis-tipis. Bersihkan dan iris jahe dan serai. Rebus bit, serai dan irisan jahe, cuka beras, gula dan 100 ml air dan biarkan dingin. ? Didihkan air asin, angkat dan biarkan mi gelas meresap selama sekitar 3 menit. Tiriskan mie gelas dalam saringan dan tambahkan ke dalam beetroot brew. Bilas jeruk nipis dan jeruk panas, oleskan kering dan gosok kulit dengan halus. Peras buahnya. Campur mie gelas dengan jus jeruk nipis dan jeruk nipis, saus ikan, jenis wijen dan daun ketumbar dan bumbui sesuai selera.
? Untuk coulis: bilas redcurrant. Aduk beri dari batang dan masak dengan 3 sendok makan air dan 3 sendok makan gula selama sekitar 15 menit. Haluskan dengan blender tangan. Oleskan kismis kental melalui saringan, hangat dan aduk mentega. Bumbui dengan garam. ? Iris dada bebek dan sajikan dengan salad mie gelas dan coulis blackcurrant. Kira-kira 500 kkal per porsi, E 23 g, F 26 g, KH 41 g tip: Inilah cara membuat coulis menjadi lebih mudah: panaskan 200 g jeli merah, aduk mentega dan bumbui secukupnya.
Resep strawberry rose sorbet
6 porsi gula 200 g, 8 sendok makan jus lemon, sekitar 8 kelopak mawar merah organik; 300 g stroberi, 60 ml air mawar? Rebus 200 ml air dan gula sampai gula larut. Tambahkan 4 sendok makan jus lemon. Kupas kelopak mawar dan tambahkan ke dalam air gula (mungkin sisihkan sebagian untuk hiasan). Rebus sebentar dan sirup melewati saringan. Biarkan hingga dingin. ? Bilas stroberi, buang batangnya dan belah dua buahnya. Haluskan stroberi, 300 ml sirup mawar, 4 sendok makan jus lemon dan air mawar dengan stik pemotong. ? Sorbet massa ke dalam pembuat es krim dan biarkan membeku. ? Untuk disajikan, hiasi dengan kelopak mawar. 165 kkal per porsi, E 0 g, F 0 g, KH 39 g Tips: ? Lebih mudah digunakan dengan sirup mawar. Tanja Grandits meraih sorbet mawar strawberry-nya, marshmellows, dan lasi.
