Keju dan anggur - keberuntungan murni
Mencicipi anggur dan keju?
Ini adalah urutan terbaik untuk itu: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Krim Kambing & Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Koneksi mudah dari Jerman
Keju krim kambing & Riesling Nyaris tidak ada makanan penutup yang begitu mudah disiapkan dan rasanya sama enaknya dengan anggur yang cocok seperti keju krim kambing dengan madu dan thyme. Kombinasi ini lantas tentu membutuhkan anggur dengan rasa manis yang lebih tinggi. Dan karena saya telah memutuskan anggur Jerman, karena itu harus ada setidaknya satu pilihan: "Monster Riesling Auslese" dari perkebunan Reichsrat von Buhl di Palatinate. Riesling bersinar dalam emas cerah dan mengingatkan aroma ara dan aprikot kering. Setelah Anda memiliki anggur di mulut Anda, tidak ada jalan untuk kembali. Dia terlihat sangat baik dan elegan meskipun manisnya yang lezat! Rasanya memiliki rasa, seolah-olah Anda makan mandarin segar. Dalam kombinasi dengan keju krim kambing kami hanya luar biasa (tempat ke-4 dalam urutan yang tepat).
Duet segar dari Champagne
Chaource & Champagne Chaource, keju lunak yang sangat lembut dengan butiran halus dan kulit jamur putih, adalah keju dengan tradisi panjang. Sejak Abad Pertengahan, keju susu mentah telah diproduksi di departemen Perancis Aube di Champagne selatan atau Burgundy utara. Aromanya sangat segar karena selalu mengandung asam ringan, dan ini juga menyebabkan keju susu sapi tidak menembus ke jantung. Karenanya, Chaource segar sangat cocok dengan sampanye.
Sampanye "Deutz Brut Classic" bersinar dalam cahaya emas, dan menggoda dengan aroma yang indah, sedikit manis. Hidungnya mengingatkan aroma almond, brioche, hazelnut dan quince jelly. Di langit-langit mulut, ia menyimpan sedikit rasa manis dan sangat buah. Dengan krim dan sedikit asam Chaource kombinasi yang fantastis.
Zweiklang canggih dari Swiss
Gruyère & Fendant Awalnya Gruyère adalah keju nasional Swiss. Nama ini berasal dari kota asalnya di kanton Fribourg, tempat ia dibuat dari susu sapi segar sejak abad ke-12. Keju masih dimasak dalam ceret tembaga terbuka sampai hari ini, roti-roti besar itu beratnya antara 20 dan 40 kilogram dan matang setidaknya tiga bulan.
Untuk Gruyère sangat cocok dengan Fendant, yang tentunya dapat digambarkan sebagai minuman nasional Swiss. Ngomong-ngomong, kita tahu anggur Fendant sebagai Gutedel. The 2004er "Fendant de Sierre" berasal dari Valais. Sifat mineralnya (seperti angin laut) sangat cocok dengan asam amino mengkristal dalam keju. Coba kombinasi yang luar biasa halus ini, yang sangat tidak biasa.
Sintesis pedas dari Alsace
Munster & Gewürztraminer Siapa yang menemukannya? Benediktin, tentu saja! Keju Munster berasal dari Vosges, untuk satu kilo keju dibutuhkan sekitar sepuluh liter susu sapi. Munster ditandai dengan gayanya yang sangat pedas? jika sudah benar-benar matang, Anda juga bisa menyebutnya "pengap". Merah akan mengalami kesulitan.
Itulah mengapa saya memilih seorang Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" dari Domaine Schlumberger di Alsace. Anggur bersinar dalam emas yang kuat. Begitu Anda mendapatkannya di hidung, Anda tahu mengapa itu disebut "fleur": anggur ini berbau seperti seikat bunga besar, terutama mawar liar. Kemudian muncul aroma khas, yang mengingatkan pada leci. Dalam rasa ia menunjukkan kepedasannya yang luar biasa, relatif kering dan tidak tampak mengganggu. Dengan aroma pedas yang subur dan sedikit rasa manis yang tersisa, seorang Gewürztraminer menjadikan kombinasi keju dan anggur sebagai pengalaman nyata!
Duo yang kuat dari Burgundy
Epoisses & Pinot Noir The Epoisses, ditemukan oleh para biarawan Cistercian, menjadi terkenal karena pemilik restoran Brillat-Savarin, "raja keju". Epoisses termasuk dalam keju dengan kulit yang dicuci, yang berarti, selama pendewasaan itu dicuci berulang-ulang dengan Marc de Bourgogne. Saat kedewasaan berlangsung, adonan keju menjadi krim dan aromanya mencapai kemahiran yang tak tertandingi. Dalam kotak chip yang khas, itu mempertahankan bentuknya bahkan ketika jatuh tempo. Terutama dengan keju ini, Anda harus benar-benar menghilangkan kulitnya dengan tipis, karena ini meninggalkan nada astringen yang tidak sedap pada adonan keju pedas-halus? seperti halnya semua keju dengan kulit kayu yang dicuci.
Epois yang kuat termasuk anggur yang kuat: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" oleh Joseph Drouhin dari Burgundy. Akhirnya! Sekarang tiba anggur merah benar-benar untuk kursus. Dia bersinar dengan warna merah ceri yang kuat.Aroma ini sangat mengingatkan pada ceri asam, amaretto dan marzipan dan memiliki karakter yang sangat penuh. Di langit-langit, ia menyajikan tannin segar yang masih sangat muda, dan ia menunjukkan dirinya sangat elegan. Aroma buah-buahan di langit-langit saling melengkapi dengan sangat baik dengan sifat pedas Epoisses yang kuat. Pengalaman rasa yang sebenarnya.
Kombinasi seperti mimpi dari selatan
Roquefort & Port Wine Keju biru dengan anggur port selalu menjadi salah satu kesenangan terbaik! Roquefort yang luar biasa dan kuat dari barat daya Prancis tidak mentolerir apa pun kecuali Porto atau Banyul yang termulia. Hanya susu domba yang digunakan untuk Roquefort, keju matang selama tiga bulan di gudang batu terkenal di Gunung Combalou di Roquefort-sur-Soulzon, tempat mereka mengambil langit biru. Kedewasaan dalam bebatuan memberi keju ini teksturnya yang tak tertandingi, menjadikannya lembut dan lembut tanpa terbakar di lidah.
Bagi saya, sebuah port ke Roquefort tentu milik: "Ruby Porto" oleh Ramos Pinto di Portugal. Anggur selatan berbau begitu besar dan bersinar dalam garnet gelap pekat gelap. Aromanya mengingatkan pada cokelat hitam, acar kismis, ceri hitam, dan tembakau pipa. Dalam rasa itu sangat halus dan menggoda, rasa manis memenuhi seluruh langit-langit mulut. Ke Roquefort? dan pernikahan bercahaya rasa pasti!
Beberapa aturan sederhana Natalie Lumpp untuk kombinasi keju & anggur: - Anggur di wilayah ini hampir selalu cocok dengan keju dari wilayah yang sama. - Untuk keju krim segar cocok anggur putih segar terbaik. - Keju matang rasanya anggur yang lebih matang dengan sangat baik. - Untuk keju keras seperti Gruyère atau Comté, Anda selalu berada di sisi yang aman dengan anggur merah yang kuat.
Paket Keju ChroniquesDuVasteMonde
Paket pencicipan dengan keju yang cocok (Chaource, Gruyère, Munster, keju krim kambing, Epoisses dan Roquefort) mengandung sekitar 1,7 kilogram keju, dikemas dengan sempurna dan diberi label, dan cukup untuk sampel enam orang. Paketnya adalah dari Januari 2007 tersedia lagi dan biaya € 45 termasuk ongkos kirim dan pengepakan di Schreier-Fromager di Singen, Tel. 077 31/672 66, Fax 07 731/697 42 ,. Informasi lebih lanjut: www.kaesereich-frankreich.de.
Paket Anggur ChroniquesDuVasteMonde
Paket mencicipi termasuk sebotol sampanye "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ". Paket ini tersedia untuk 75 euro termasuk ongkos kirim dan pengepakan di Fegers dan Berts Weinhandlung, Cologne, Tel. 02 21/92 59 30 15, Fax 02 21/258 24 18 ,. Informasi lebih lanjut: www.fub-weine.de.
