Terong Terrine "Alfredissimo"
Ketika tamu datang, Apakah terrine sempurna, karena harus dilakukan terlebih dahulu, dan koki atau koki diizinkan bergabung dengan sampanye? tanpa celemek dan tanpa stres! Bahkan piring sudah di hiasi di dapur, dan kemudian ketika semua orang pergi ke meja, Anda membuat lompatan pendek ke dapur untuk memotong terrine dan meletakkan irisan yang bagus untuk semua orang di piring. Sementara itu Anda memanggang roti rumah pertanian, dan dalam waktu maksimal lima menit dapat disajikan. Voila!
Terrine terong saya sangat ideal: Disajikan dingin atau pada suhu kamar. Minum segelas rosé dari Provence atau anggur putih hangat dari Italia, Anda pikir liburan sudah dimulai (atau Anda ingat mereka). Dan saya dapat mengatakan bahwa saya memilikinya terutama untuk misi Alfred Biolek? Alfredissimo? dibuat. Tidak begitu mudah, karena Alfred bersikeras bahwa itu harus vegetarian dan tidak terlalu mahal, tetapi masih mewakili makanan yang baik. Banyak plus, tapi ada kait kecil - di muka, terrine berfungsi.
Saya mengambil delapan tomat daging sapi matang, kulit dan seperempat darinya. Lalu aku memisahkan inti dan dinding bagian dalam dan meletakkannya dengan kulit di atas nampan kue. Sedikit minyak zaitun di atasnya, beberapa siung bawang putih yang belum dikupas dan sedikit thyme, dan semuanya dimasak dalam oven yang dipanaskan pada 100 derajat selama sekitar 40 hingga 60 menit. Selain itu, empat paprika merah harus dikupas. Jika Anda memiliki daging, halus, bahkan dengan pengupas kentang. Kalau tidak mereka dipotong setengah, tangkai dan inti dihilangkan, ditekan rata dan dipanggang di bawah panggangan oven selama sekitar sepuluh menit sampai kulit hampir hitam dan gelembung. Biarkan polong mendingin dalam kantong plastik dan kemudian lepaskan. Bagaimanapun caranya, kulit harus turun, polong atas dan bawah lurus dipotong dan dipotong-potong. Aku membaringkannya dalam wajan panas dan memasaknya dengan sedikit minyak zaitun dan sedikit garam dan gula di kedua sisi dan membiarkannya dingin di atas kisi di atas piring.
Sekarang tibalah caranya: Dua terong digoreng berwarna cokelat keemasan tanpa direndam dalam minyak! Saya mengupasnya dengan pengupas kentang, memotongnya ke atas dan ke bawah, dan kemudian memotongnya menjadi irisan setebal dua hingga tiga milimeter. Dalam wajan anti lengket, saya memanaskan minyak zaitun dan memasukkan irisan terong ke dalam wajan. Lalu aku menaruh wajan kedua yang pas ke wajan pertama, jadi dia memberi tekanan pada terong. Saya biasanya memasukkan sesuatu yang berat (satu kilo garam, misalnya). Tekanan menyebabkan air buah menguap, tetapi tidak ada minyak yang diambil. Bagian bawah wajan kedua mulai basah, jadi saya sering mengeringkannya dengan handuk dapur. Jadi terong kering dan agak garing. Jika mereka digoreng di kedua sisi, saya taruh di atas tisu untuk mendinginkan.
Terrine sekarang dapat dilatih: Untuk ini saya mengambil sekitar 30 sentimeter panjang bentuk dan mengeluarkannya dengan cling film. Pertama-tama masukkan dua irisan terong besar, lalu oleskan beberapa pasta zaitun hitam, lalu terong, lalu lada, lalu terong, lalu tomat. Di antara semua lapisan, saya memberikan beberapa pasta zaitun, total sekitar delapan sendok makan. Semuanya ditumpuk hingga terrine penuh. Sekarang kalahkan foil itu dan letakkan di atas kisi-kisi di atas piring, minyak yang berlebih mengalir dan terrine bertahan dengan baik. Jadi saya meninggalkan terrine di lemari es selama sehari. Lalu aku memotongnya menjadi irisan, setebal sekitar satu setengah inci. Rauke (dengan balsamic dan minyak tumpah) dan roti rumah pertanian panggang? dan itu sempurna.
Oh, tapi bagaimana saya bisa menjual makanan pembuka yang enak ini hanya di restoran? Saya baru saja memilikinya "Terong Alfredrineimo" disebut!
Bon appétit!
melayani kiat
Jika terong menjadi sedikit lebih gelap setelah dikupas, itu tidak sakit. Saya sengaja tidak menggunakan lemon untuk membuatnya ringan, atau garam untuk mengekstraknya.
