Cukup hangat

Jujur saja, baru setelah aku hamil aku semakin dekat dengan masakan Luksemburg: aku terus-menerus Mengidam ham mentah. Tiba-tiba, saya meratapi pernikahan ketika petani membawa ham mereka ke restoran kami. Ada begitu banyak salinan mimpi di antara mereka! Ham kemudian disajikan dengan salad larut malam setelah pesta, dipotong dengan tangan dengan pisau panjang, tipis, tajam, jadi yang terbaik. Ibuku, dia bisa melakukannya dengan sempurna: pada beberapa hari Minggu dia harus memotong dua ham utuh. Dan sekarang mereka merindukanku. Saya tidak punya pilihan selain pergi ke kedai-kedai kecil yang terkenal dengan ham mereka. Tapi ada juga kejutan.

Bagian terburuknya adalah kadang-kadang saya diejek tentang kondisi saya atau bahkan ditanya apakah saya akan memata-matai. Mungkin saya hanya hipersensitif. Ngomong-ngomong, aku bersumpah bahwa tempat kedua yang akan kubuka adalah kedai yang indah di mana wanita hamil bisa makan ham mentah mereka tanpa gangguan dan menikmati mentimun masam mereka dan apa pun untuk keadaan darurat kuliner.

Suasana harus menyenangkan, karena ibu yang bahagia membawa anak-anak yang puas, cantik, dan lembut ke dunia. Diperhatikan dengan baik karena mereka seharusnya merasa. Itulah impian saya. Louis lahir pada akhir Agustus, dan hampir setahun kemudian, restoran ham terindah dibuka. Itu adalah penginapan tua bibiku, di sebuah rumah yang sangat cantik di seberang gereja di desa tetangga Hellange. Interiornya dirancang dengan cara yang saya selalu bayangkan penginapan Luxembourg yang ideal sebagai seorang anak. Dan saya berhasil dengan cukup baik. Dan sekarang Anda bisa makan ham yang dipotong sendiri, kentang goreng yang harum, dan salad renyah dengan mustard vinaigrette. Ini tidak hanya berlaku untuk wanita hamil! Semua pecinta masakan Luxembourg asli pedesaan disambut di sana. Saya membiarkan semua spesialisasi lokal untuk menghormati. Ini, misalnya, sup kacang hijau ('Bouneschlupp') dengan Mettwurst dan daging tanpa lemak, atau bahkan tanpa untuk vegetarian.

Di musim dingin, ada, antara lain, puding hitam goreng dengan saus apel dan salju kentang atau fillet herring yang diasinkan dalam saus krim dan susu dengan cincin bawang halus dan potongan apel tipis. Keistimewaan Luksemburg yang luar biasa adalah leher babi dengan kacang panjang dan kentang bacon. Untuk ini kami mengambil sepotong leher merokok yang bagus (sekitar 1.300 gram dengan tulang). Daging dilarutkan dari tulangnya dan dibungkus dengan air tawar dingin. Tambahkan wortel dan sekitar 400 gram seledri, keduanya potong dadu, batang daun bawang, potong cincin, dan bawang, dibumbui dengan dua siung. Leher dibiarkan matang selama dua jam dengan api kecil, diikuti seperempat jam.

Sementara itu, buatlah roux cokelat: berbusa tiga sendok makan mentega, tumis empat sendok makan tepung cokelat dan deglaze dengan sekitar 750 mililiter jus dari daging. Kocok kuat-kuat dengan kocokan sehingga saus tidak tersimpul. Meskipun demikian, lewati saringan pada paruh waktu dan lanjutkan memasak dengan seikat gurih, kemudian tambahkan 500 gram kacang tebal beku ('kacang lebar'). Biarkan dimasak hangat, merica dan garam secukupnya dan tetap hangat. Potong daging menjadi irisan tebal dua sentimeter. Perkaya kentang rebus dengan 100 gram bacon dari wajan dan taburi dengan peterseli cincang halus.

Fitur khusus lainnya adalah daun bawang 'Porettenzapp'. Untuk 1 1/2 bar per orang dicuci dengan baik, tetapi tidak boleh pecah. Lalu potong-potong panjangnya 15 sentimeter. Dimasak dengan uap selama sekitar 15 menit dan disajikan dengan hangat dengan vinaigrette 3 sendok makan cuka anggur, 6 sendok makan minyak, sendok teh mustard, setengah sendok teh tarragon dan daun bawang cincang halus, dan setengah bawang merah cincang halus. Akhirnya, cincang halus telur rebus dan remukkan di atas daun bawang. Porettenzapp rasanya sebagai starter atau sebagai hidangan utama dengan jaket kentang. Untuk hidangan penutup, ada pai apel atau custard yang terkenal. Itu Luksemburg!