Campuran jalur: Suatu hari di kafetaria

Siswa menyukai Schnitzel

Seorang karyawan Tübingen Mensa. Bersama rekan-rekannya, dia memberi makan lebih dari 3000 siswa setiap hari.

Untuk memberi makan lebih dari 3000 siswa sehari, Anda harus bangun pagi-pagi. Walikota Rudi Gaiser telah bekerja selama satu setengah jamketika saya muncul di kantornya pada pukul delapan pagi. Saya ikat rambut saya ke belakang dan tidak memakai perhiasan. Itulah yang dituntut oleh peraturan kebersihan. Kuku juga tidak dicat. Cat bisa pecah dan masuk ke makanan. Rudi Gaiser menunjukkan ini dengan empatik.

Bos Mensa, Rudi Gaiser, sedang bekerja.

Dia adalah koki terlatih dan telah bekerja sejak 2003 untuk Tübingen Studentenwerk, yang mengelola kafetaria. Dengan kumis dan rambut cokelatnya, Gaiser mengenang Johann Lafer, master pot dari televisi. Apa yang disukai siswa dan apa yang tidak mereka sukai, dia sekarang tahu persis. "Unggas, schnitzel dengan keripik dan spaghetti bolognese adalah hidangan paling populer," katanya. Makanan berat seperti "Kasslerbraten" adalah "sesuatu yang mati". Makan malam hari Minggu nenek karena itu terbukti keluar.

Salmon Alaska dengan salad kentang dan sayuran vegetarian lasagna ada di menu Jumat ini.

Petra Wassermann, pirang hangat dengan gelar kuno "manajer ekonomi rumah", menunjukkan kepada saya ruang penyimpanan kafetaria di ruang bawah tanah. Saya terkejut betapa kecilnya persediaan. Pasta, nasi, dan spaetzle disimpan di sini dalam beberapa kotak, tetapi sebagian besar makanan dikirim pada hari diolah. Sekarang jam 8:30 dan dua orang memuat 200 kilogram filet ikan dari sebuah truk. Pada 1960-an, Studentenwerk mengelola toko daging dan kue sendiri. Hari ini disediakan oleh perusahaan besar seperti Deutsche See atau Rewe.

>> Di halaman selanjutnya: Ikan dengan lemon, tolong!

Di kafetaria, makanan bergerak di atas treadmill.

Satu bak sup

Apakah masih diperbolehkan menjadi sedikit lemon? Penulis BYM.de, Antonina, saat latihan di kafetaria

Jantung kafetaria, dapur, telah lama beroperasi. Dalam bak besar yang terbuat dari stainless steel, 500 liter sup sayuran menggelegak. Lasagna pertama ada di dalam oven. Baunya enak sekali. Gulungan roti dipanggang. Saya kagum: Peralatan dapur di kantin ini terlalu besar. Di dinding, gantung sendok dan pengocok, yang panjangnya sekitar satu meter.

Kafetaria memiliki tiga koki dan 37 karyawan tetap. Chef Walter Zipf menatapku dengan ragu. Mungkin dia takut aku menghalangi jalannya hari ini atau mengajukan pertanyaan yang menjengkelkan.

Ikan ada di sini, potongan salad - Jumat ini semuanya berjalan dengan baik. Tetapi Rudi Gaiser, yang saya temui lagi di dapur, memberi tahu saya bahwa selalu ada kemacetan. "Keju krim renyah adalah produk yang populer," ia menjelaskan. "Tapi terkadang perdagangan tidak cukup." Jika tidak ada pengiriman, tim ruang makan berimprovisasi. Menu diubah tanpa basa-basi lagi dan stok di ruang freezer digunakan.

Tolong sekali ikan dengan lemon!

Seorang kiper takut menembak penalti, seorang koki takut infeksi Salmonella. "Sejauh ini belum ada insiden," kata Rudi Gaiser. Kumbang atau sekrup tetapi karyawan pernah menemukan di salad.

Tepat sebelum pukul sebelas tiga puluh. Saya harus berganti pakaian karena saya akan bekerja pada distribusi makanan. Di sisi lain konter, tempat saya biasanya tidak berdiri. T-shirt putih, tudung menutupi rambut saya, sarung tangan plastik - ayo pergi. Pekerjaan saya adalah menaruh seiris lemon pada ikan. Chef Walter Zipf mendekatiku. Mengatakan dengan cepat, saya harus berusaha. Lalu dia nyengir. Bukan berarti serius.

>> Di halaman berikutnya: Monster yang memerah di ruang bawah tanah

Monster pencuci piring di ruang bawah tanah kafetaria

Tidak ada yang menatapku

Ini masih awal, masih ada sedikit kesibukan. Para wanita dengan siapa saya menunggu band pada klien punya banyak waktu untuk ngobrol. Tingkat stres di antara karyawan lebih rendah dari yang saya kira. Tim sudah direkam.

Aku berdiri di jurang putih di sabuk berjalan, memegang irisan lemon di tanganku dan sedikit takut pada ejekan teman-teman sekolah. Kekhawatiran saya ternyata berlebihan. Para siswa tampaknya tidak memperhatikan staf sama sekali. Mereka mengambil makanan dari kaset tanpa sepatah kata pun atau pandangan. Saya berniat untuk menyapa karyawan mulai sekarang dan menatap wajah mereka.

Bilas monster di ruang bawah tanah

Lezat? Seorang karyawan kantin mengaduk bayam

Sebagai mahasiswa dari Tübingen, saya meletakkan nampan bekas saya di ban berjalan setelah makan dan itu bagus.Tetapi bagaimana ini berlanjut? Jumlah barang pecah belah yang diproduksi setiap hari, tentu saja, tidak dibilas dengan tangan. Tidak ada pencuci piring, tapi monster pembilasan keras di ruang bawah tanah. Mesin sepanjang satu meter ini dapat membilas hingga 6.000 pecah-pecah pada saat yang sama dan menelan biaya sejuta tanda sekaligus. Pada langkah pertama, sebuah magnet menarik peralatan makan keluar dari Chromagan dari baki, di mangkuk dan baki kedua dipisahkan dan diangkut dengan ban berjalan ke bagian dalam mesin. Berkilau dan dipanaskan hingga 85 derajat, piring kembali ke cahaya dan dapat digunakan lagi pada hari berikutnya. Dan hari berikutnya ...