Nikmati gnocchi seperti di Paris

Belanja anggur di Alice Hartmann selalu merupakan pengalaman. Riesling-nya adalah yang terbaik di Moselle Luksemburg. Grande Dame hanya memproduksi sekitar 20.000 botol per tahun di antara pembuat anggur, dan mereka secara pribadi menjualnya kepada kesewenang-wenangan murni pelanggannya. Jika Anda tidak menyukainya, Anda bahkan tidak perlu berpikir untuk mendapatkan satu botol pun. Dia hanya memiliki karakter dan mampu membelinya: anggurnya berbicara sendiri. Setahun sekali, dia mengundang saya untuk makan malam dengan mencicipi anggur berikutnya, selalu dengan satu atau lebih kliennya. Karena diam-diam dia sangat tertarik mendengar apa yang mereka katakan satu sama lain tentang mereka, dan merasa terhibur karenanya. Pertama-tama, dia selalu memberi kami Riesling muda, gelas yang tepat (10 derajat) dan tangan-potong. Seteguk pertama anggur Mosel asam yang murni dan asam pada pukul dua belas siang, ketika perasa rasa bekerja dengan kecepatan penuh, adalah kenikmatan mutlak!

Bersama dengan pengurus rumah tangganya, Maria, dia berhasil membuatku senang setiap tahun dengan gnocchi à la Parisienne yang dimasak dengan sempurna. Tetapi tepat ketika dia mengucapkan kata "Parisienne" dalam bahasa Prancis yang paling indah ... Aroma keju panggang yang paling indah menyebar di rumah, dan gnocchi dibawa tepat waktu dan dengan khidmat ke kamar terbaik oleh Maria. Mereka datang dalam mangkuk kaca persegi panjang yang tahan api di atas piring perak berhias, panas mengepul, setinggi souffle dan dengan aroma pedas-manis dari Emmentaler asli dan saus Béchamel.

Meja selalu ditutupi dengan linen tua yang indah, peralatan makan perak dan serbet putih pucat memakai monogram mereka. Gnocchi kemudian disajikan dalam porsi yang relatif kecil di piring Meißener terbaik. Saya tidak akan pernah membayangkan bahwa gnocchi sederhana dapat disajikan dengan begitu mulia; dan begitulah rasanya: mulia, lezat dan ringan.

Begitulah cara gnocchi dibuat

Dalam panci dengan dasar yang tebal, saya memanaskan satu liter susu dengan 75 gram mentega. Sementara itu saya mengayak 150 gram tepung dan mencampurkannya dengan sedikit garam dan sedikit pala segar. Begitu susu mendidih, saya mengeluarkannya dari kompor dan menambahkan campuran tepung untuk brengsek. Sekarang saya harus mengaduk semuanya dengan baik dan meletakkannya kembali di atas kompor, karena itu perlu untuk memasak adonan. Setelah semuanya benjolan tebal dan bagus dan kencang, saya masukkan ke dalam mangkuk plastik besar, kerjakan berturut-turut tiga telur di bawahnya dan aduk perlahan adonan berulang-ulang. Akhirnya, tambahkan 75 gram Parmesan parut halus ke adonan, yang kemudian diisi ke dalam kantong pipa dengan cerat bulat halus. Sekarang saya membawa air garam mendidih ke dalam panci besar, meletakkan kantong pipa di tepi dan memotong adonan setiap dua sentimeter dengan pisau.

Saya membiarkan gnocchi merebus selama tiga hingga empat menit, jadi tarik air yang tidak lagi mendidih. Ketika mereka sudah dewasa dan besar, saya meletakkannya di atas handuk dapur kering.

Kemudian saus béchamel dibuat: Saya melelehkan satu sendok makan mentega ke dalam panci dan menambahkan satu sendok makan tepung terayak. Aduk selalu, sehingga tidak menggumpal! Saya hanya berkeringat sebentar agar saus tetap cerah. Lalu saya melepas 150 mililiter susu dan 125 mililiter stok ayam, tambahkan garam dan lada putih dari gilingan. Semuanya saya biarkan mendidih bagus dan aduk terus dengan kocokan. Selesai! Dari seperempat liter saus béchamel ini sekarang menjadi "saus pagi": Untuk ini saya buka dalam secangkir kuning telur, giling dengan 70 gram krim dan biarkan saus mendidih. Kemudian aduk campuran telur dan krim - tetapi saus tidak boleh dimasak lagi! - dan 25 gram Emmentaler dan Parmesan yang diparut halus lainnya. Akhirnya, saya mentega cetakan besar, melapisi bagian bawah dengan beberapa saus, memasukkan gnocchi dan menutupinya dengan sisa saus. Lalu saya taburkan 40 gram Emmentaler dan Parmesan parut di atasnya, tambahkan dua sendok makan mentega dalam serpihan kecil di atas dan biarkan gnocchi dalam oven pada 180 derajat selama sekitar 30 menit untuk memberi selamat. Voila! Ya, Alice Hartmann tahu untuk mengundang dan mendapatkan yang terbaik dari semuanya - gnocchi yang luar biasa harganya maksimum dua euro per kapita!

Bon appétit dan sampai jumpa lagi!