Beras Risotto: Bahan Kecil
Tiga varietas padi risotto yang terkenal adalah Arborio, Carnaroli dan Vialone. Kami mengujinya di dapur eksperimental kami. Inilah perbedaan (kecil):
Arborio adalah beras risotto yang paling umum digunakan. Dinamai setelah tempat di Piedmont dan memiliki butiran tebal yang panjangnya sekitar 7 mm dan cukup simetris. Setelah sekitar 16 menit risotto sudah siap. Kami menemukan Arborio menjadi yang terbaik dalam rasa dan tekstur.
carnaroli adalah raja di antara varietas padi risotto. Itu dilintasi pada tahun 1945 dari varietas Vialone dan Lencino dan memberikan risotto yang kental, tetapi selalu sangat bernoda. Butirnya sekitar 7 mm dan hampir berbentuk gelendong. Keuntungan besar: Carnaroli tidak saling menempel saat memasak. Risotto ini adalah yang paling cemerlang, hampir semuanya putih dari semua varietas yang diuji, memiliki rasa yang agak manis dan siap dalam waktu sekitar 16 menit. Gualtiero Marchesi, koki bintang tiga pertama di Italia, mengatakan tentang risotto-nya: "Saya hanya menggunakan carnaroli karena itu memberikan risotto lebih lembut dan bertahan lebih lama daripada al dente lainnya, yang sangat penting untuk risotto yang benar-benar sempurna ingin melayani keahlian memasak kelas atas. "
vialone kurang dikenal di Jerman. Butirnya lebih besar dan lebih bulat daripada di Carnaroli. Ini memberikan risotto yang sangat khas dan memiliki waktu memasak terpendek dari tiga varietas dengan 14 menit.
Tips: Nasi dengan tambahan "Jenis", misalnya "Jenis Arborio", biasanya bukan nasi risotto asli. Siapa pun yang mencoba memasak Risotto dengan puding nasi atau nasi sushi akan sangat kecewa - dengan keduanya itu akan menjadi bubur yang lembek.
